さけと梅のから揚げ

サケドック弁当

■ポイント秋に収穫された旬の味を組み合わせ、季節の移り変わりを弁当の中に詰め込んだもの。		■材料（4人分）
■ポイント秋に収穫された旬の味を組み合わせ、季節の移り変わりを弁当の中に詰め込んだもの。		◎鮭フレーク　米 --- 400g 　さけ --- 2切れ　野沢菜 --- 80g 　白ごま --- 20g 　しょうゆ・みりん --- 各小さじ2 ◎鮭サンドフライ　さけ --- 4切れ　しそ --- 8枚　チーズ（1/4サイズ） --- 8枚　小麦粉・卵・パン粉 --- 少々　塩・こしょう --- 少々　油 --- 適量 ◎ほうれん草と菊の磯辺焼き　ほうれん草 --- 160g 　菊 --- 40g 　のり --- 1枚　だししょうゆ --- 少々 ◎まいたけきんぴら　まいたけ --- 120g 　にんじん --- 50g 　ごま油 --- 小さじ1 　砂糖 --- 小さじ1/2 　うすくちしょうゆ --- 小さじ1 ◎さつまいもの甘煮　さつまいも --- 160g 　水 --- 適量　砂糖 --- 10g 　塩・レモン汁 --- 少々　くちなし --- 1個　黒ごま --- 少々柿 --- 1個ミニトマト --- 8個サラダ菜 --- 4枚

■作り方


◎鮭フレークごはん
１		さけを焼き、ほぐしてしょうゆ・みりんで味付けをする。
２		ごはんにほぐしたさけと、みじん切りした野沢菜・ごまを混ぜる。
◎鮭サンドフライ
１		さけをうす切りにして、塩・こしょうをする。さけにしそとチーズをはさむ。
２		１に小麦粉・卵液・パン粉をつけて油で揚げる。
３		切り口が見えるように半分に切る。
◎ほうれん草と菊の磯辺焼き
１		ほうれん草を塩ひとつまみを入れた湯でゆでる。
２		菊はさっとゆでる。
３		１・２にだししょうゆで味つけをしてかるくしぼり、のりで巻く。
◎まいたけきんぴら
１		千切りににんじんとさいたまいたけをごま油で炒め、砂糖・しょうゆで味つけをする。
◎さつまいもの甘煮
１		煮汁の中にクチナシを1個入れ、輪切りにしたさつまいも・砂糖・レモン汁を入れて煮る。
２		塩を少々入れ味をととのえる。黒ごまを飾る。
◎盛りつけ
１		彩りよく盛りつけ、飾り切りした柿・サラダ菜・ミニトマトを添える。